姆姆腸腸部落格

 

• 文章出處：康健雜誌179期
 
• 2013.10.01
 
• 作者 ： 趙敏
 
• 圖片來源 ： 陳德信

許多人喜歡以麵包當早餐，如果能進一步以聰明方法搭配麵包，就能吃得均衡營養，變得更優秀了。《康健》邀請烘焙食譜作家Patty教你以現有的麵包為基底，自己動手搭配新鮮食材，做出2種吐司、2種歐式麵包。

Patty設計的每道食譜裡面一定都包含蔬菜、澱粉及蛋白質，希望一早起來的時候看到繽紛的色彩，讓一天能有好的開始。

「既然是早上，我覺得還是要吃點蔬菜，」Patty說，如果早上習慣吃太油膩的食物，像是沙拉醬或炸雞腿堡，不僅容易昏睡，油脂攝取過多會對身體造成極大的負擔。

酪梨、番茄、小黃瓜、青花椰菜、苜蓿芽及菇類都有助提升免疫力。雞蛋、雞胸肉與豆漿、牛奶也都是健腦的蛋白質來源，這些都是清新早餐的優質食材。

酪梨優格吐司中使用酪梨、番茄及小黃瓜，三種蔬菜均含有豐富的膳食纖維，可減少體內的低密度膽固醇，營養師趙函穎說。

雞蛋含有鐵質與蛋白質，紅蘿蔔與青花椰菜又是具備抗氧化效果的食物，早餐吃月見吐司能讓白天精神飽滿。

在製作藏餡麵包的過程中，Patty選擇用雞胸肉，「我比較怕熱狗，因為它本身就是一個很不好的東西。」熱狗裡常被添加大量的國際公認致癌物亞硝酸鹽，以及合成的食用色素，吃多了這類保色與增加風味的添加物，恐會威脅人體健康。

苜蓿芽是低熱量、高纖維的食物，藏餡麵包裡放一些苜蓿芽不但營養價值高，還能促進新陳代謝。但苜蓿芽含有天然有毒成分「刀豆氨基酸」，有自體免疫疾病如紅斑性狼瘡或類風溼性關節炎的患者，應避免大量食用，以免破壞人體的各種血球細胞。

菇類含有豐富的維生素B1、B2與纖維，吃了容易有飽足感，也能讓精神飽滿。趙函穎說，甚至有研究顯示，菇類裡的多醣體具抗癌效果，吃了能提升免疫功能。